Die Plätzchen von Teil 1 sind schon alle leer. Deshalb wird es dringend Zeit, mit der nächsten Sorte weiterzumachen. Nach einem angeblich idiotensicheren Zimtsterne-Rezept von chefkoch.de backen wir Zimtkatzen.

Zutaten

• 3 mittelgroße Eier - davon das Eiweiß
• Prise Salz
• 1 TL Zitronensaft
• 190g Zucker
• 1,5 Päckchen Vanillezucker
• 2 TL Zimt
• 150g Haselnüsse feingemahlen
• 190g gemahlene Mandeln

Schritt 1: Haselnüsse anrösten

Zuerst werden die gemahlenen Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne angeröstet. Anschließend abkühlen lassen.

Schritt 2: Eisschnee

Anschließend Eiweiß, Salz und Zitronensaft steif schlagen und dann den Zucker nach und nach einrühren. 5 EL davon werden weggenommen und zurückgestellt.

Schritt 3: Teig rühren

Vanillezucker, Zimt, Haselnüsse und Mandeln unter den Eisschnee rühren und den Teig dann über Nacht kalt stellen.

Schritt 4: Ausrollen und ausstechen

Wenn der Teig kalt und somit fest genug ist, kann der Teig ausgerollt werden. Damit das keine allzu klebrige Sache wird, wird der Teig zwischen Frischhaltefolie ausgerollt. Der Teig soll 1 Zentimeter dick sein, damit die Plätzchen später richtig lecker werden. Die Plätzchen lassen sich leichter ausstechen, wenn man die Ausstech-Förmchen zwischendurch in Zucker taucht.

Schritt 5: Eisschnee

Die ausgestochenen Plätzchen werden auf ein Backblech gelegt. Der zurückgestellte Eisschnee wird mit 1/2 EL Wasser verrührt und die Plätzchen werden damit bestrichen.

Schritt 6: Backen

Das Blech wird auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen auf 150° C 15-18 Minuten gebacken. Danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann am besten 4 Tage in die Keksdose. Dann schmecken sie nicht mehr so klebrig.